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转贴 -- [老刀原创]吃之七种------吃鱼

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转贴 - [老刀原创]吃之七种-----吃羊 -- chu - (2004 Byte) 2004-8-04 周三, 18:12 (329 reads)

chu

头衔: 海归准将
声望: 学员

加入时间: 2004/02/20
文章: 1584
来自: 艾米的老家
海归分: 161691

标题: 转贴 - 吃之七种--吃王八 (380 reads) 时间: 2004-8-04 周三, 18:14

作者：chu 在海归茶馆发贴, 来自【海归网】 http://www.haiguinet.com

吃之七种--吃王八
送交者：一老刀

前几次写的都是些家常的，今儿说的这一味好象有些特殊。

今儿说的是王八。王八又叫甲鱼，南方人也叫水鱼，老刀我记得湖南人也叫团鱼，文言文里叫鳖，所以估计学名可能也叫鳖。古白话文里还叫忘八，估计是因为“王”字的讳用。自打毛主席带领咱们工农翻了身，大夥儿都粪土当年万户侯了，所以乾脆就叫王八了。其实不管给他什么学名，什么好听的，它就是王八，也就是王八蛋它爸。

王八在古代应该不能算是正菜的，中国人吃东西还要讲究个长像，象王八这种长像的，看着就不吉利，所以估计没什么人吃它。到了近代可就不一样了，人口越来越多，东西越来越少，野味也就开始上了餐桌。老白姓吃着这些没吃过的东西，嗯，感觉还不错！于是象吃王八，黄鳝等等这类的东西就开始了。老刀相信，猓子狸就是从这个时候开始倒了运，不小心叫广东人给看上了。

说到吃王八，还得再加一句，这王八可也不是龟。龟是另一种动物，当然在咱们中国人的食谱上也光荣的进入了可食用的范围。九五年出差到广东鹤山作项目，闲时最大的消遣就是逛自由市场。南方的自由市场可比我们北方的丰富多采，好象什么都有。就看见了卖龟的，黑不溜秋一堆，一看就是路龟。

还真就见人来买，只见卖龟的抓来一只，在温水里略泡一会儿，从抓子那里就开始扒起皮来，手段甚是老辣，不一会儿黑龟就变成了白龟，白白净净的了。后来有一次看电视，说是杭州某富婆，从馆子里赎出一对儿千年陆龟给放生了。老刀那时就心想，这杭州那地方，一千年得经历多少战乱，龟们都幸存下来了，不想现在到了新社会，人民当家作主了，怎么几乎就毙命于人口了呢？还说本来这队龟早就进锅了，只不过因为说吃要吃一对儿，补效更大，所以价格高了点，一时还没人问津，这两口子才得以幸存的。这龟是有灵性的，按理说也是龙的九子之一，可能由于长的不好，排在臭老九的地位，不过老刀还是建议不吃此物为好。

我们天津也有个专门吃野生动物的，叫“粤唯鲜”。一开始也是净拿这些野字号的招揽生意，后来钱赚够了，老板和老板娘也开始干起赎动物往动物园送的活了。

所以南方人吃王八的历史就比较早。按我爸讲我爷爷，年青的时候就挺能捉王八的。

那时候王八还没那么值钱，我奶奶也不是那么爱吃，所以也常有拿王八到地主家换猪肉的情况发生，一斤王八也就换一斤猪肉。

但这道菜怎么做，我们家是会了。王八毕竟是土物，所以腥气还是很大，做的不好根本就不能吃。我见我们老爷子做的时候，一般都用沙锅，王八肉为君，猪肉为臣，料酒多搁，小火长煨，中间最好撇一次油。最好吃的是四个抓，当然裙边那是最补。壳是不能吃的，但晾干了了可以写字，时间长了就叫甲骨文。要是赶上王八它妈，还能见到王八蛋，吃起来可比鸡蛋黄香多了。

老刀我小时候在陕县农村，当地人不吃这种东西，所以咱们也就得以包了口福。再后来就可一阵儿没有吃到了，等再再后来吃到的时候，王八已经上了餐桌，成了大菜。好象还有乾脆磨成了粉，唤作“鳖精”什么的。不仅如此，还听说已经是养殖的了，养也不好好养，好象还喂那一味药，说是能长的快些。电视里江苏那家厂子作广告，为了证明他家的精里的鳖比人家的鳖多，给他家的鳖池来了个镜头，老刀看了当时心说，好家伙，这一大群王八！

有一年进京到局里开会，晚饭时每桌给上了个王八。那次是老刀第一次在饭馆吃这东西，真算是开了眼了，从来不知道这东西能金贵到这个地步，一人先给上了一杯王八血，胆也弄破了，分到各个杯里，然后再拿二锅头填进去压腥。看着北京的弟兄们各个喝的兴高采烈的，老刀可是喝它不敢。这胆汁也还罢了，老刀以前倒是也吃，这王八血以前都是道士们用来画符用的，如今也成了补品了？！肉后来是吃了一口，根本也已经没了从前的味道，汤倒还鲜，味精看来是放了不少。分肉也有讲究，还居然整出个勾来！

唉，等王八上了餐桌，王八其实也就离开了餐桌，甚憾。

作者：chu 在海归茶馆发贴, 来自【海归网】 http://www.haiguinet.com

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